Le cheese-cake au philadelphia Milka de Cécile
Depuis le temps que j'entend parler de ce fameux Philadelphia, j'en ai enfin acheté en Belgique à Colruyt (j'ai découvert et j'y retournerai, il y a vraiment de tout et moins cher qu'en France). Pour un premier achat j'ai pris un barquette de philadelphia light et une barquette du fameux au Milka (ben oui je suis une femme et en plus gourmande et puis j'avais sûrement en tête de faire le cheese-cake au philadelphia milka de Cécile (http://aufildemesrecettes.over-blog.com/).
Et c'est chose faite !
Je ne vous remets pas la recette de Cécile, elle est sur son blog, j'ai juste mis 150 G de Philadelphia au Milka (j'avais acheté qu'une barquette de 150g) et 150 de philadelphia Light et mis cuire dans le moule à génoise car je n'ai pas le moule rond 18 cm (ben oui il manque encore un ou deux).
C'est super bon cette affaire !!
Colis surprise
Quelle bonne surprise en rentrant à la maison la semaine dernière ! Je suis pourtant habituée à recevoir des colis de petites choses qu’on appelle des aides culinaires que je commande çà et là sur le net mais là je reçois des petites choses que je n’ai pas commandé, je me suis juste inscrite à une demande d'affiliation qui m’est arrivée via mon blog de la société Thiercelin pour tester ses produits !!
Et quelle joie de recevoir un colis rempli de merveilleux produits et un très beau livre de Jean Thiercelin sur le safran !
Jean Thiercelin est maître artisan ; il représente la 6éme génération de la plus veille entreprise de transformation et de commercialisation du safran au monde. La société Thiercelin créée en 1809 est dédiée au travail du safran depuis près de deux siècles, elle ouvre aussi la route des épices et des aromates, des senteurs, des couleurs et des métiers de bouche. Elle fournit les industriels de l’agro-alimentaire, de l’aromatique, l’industrie et de la cosmétique. Thiercelin possède une boutique à Paris, Goumanyat & son royaume (3 rue Dupuis dans le 3éme arrondissement).
Je n’ai pas encore eu le temps de cuisiner avec ceux-ci mais j’ai feuilleté (euh dévoré plutôt) le livre en vacances et je pense faire prochainement un gratin de moules et poireaux safranés et vous ferai partager mon avis et celui de mes invités !
Notre séjour aux Sapins à Devesset (07)
Une fois n’est pas coutume, je vous fais un petit post sur notre séjour à Devesset !
D’abord pourquoi Devesset un village perdu au milieu de nulle part en Ardèche ?
L'occasion de revoir un ancien collègue de travail que je n’avais pas vu depuis 1997 (eh oui déjà 15 ans comme ça passe vite) avec lequel je suis amie sur Facebook et qui a repris avec son épouse des chambres d’hôtes à Devesset. Donc sans me poser la question de savoir où se trouvait ce village, j’ai réservé dès qu’il en a parlé sur Facebook !!
La seule chose qui m’a plu d’emblée c’est la formule chambre d’hôtes donc nombre de nuits au choix et comme la première semaine de vacances chez nous tombait le weekend du premier tour des élections, ça m’arrangeait de partir lundi et pour 3 nuits !!
Nous voilà donc partis lundi et après 9 heures de route arrivés à Devesset à 17h30 !
Comment vous dire !! Le calme plat, les champs de sapins de noël à côté du gîte, le lac à 400 m, la neige sur les bas-côtés de la route, les paysages de montagne magnifiques et surtout l’accueil ultra sympathique de nos hôtes mais ça je le savais et j’aurais été surprise que David ait changé en 15 ans !
@ peine arrivés nous voici déjà en train de demander à David ce que nous pourrions faire tout de suite dans les environs et celui-ci de nous envoyer à la confiserie du Cheyne à 800 m du gîte.
Un coup de fil plus tard, nous voici à ma plus grande joie à la confiserie mais malheureusement un peu tard pour assister à une démonstration de réalisation de guimauves spécialité d’Eric. Soit ce n’est pas grave nous prenons rendez-vous le lendemain AM.
Premier soir à Devesset, nous partageons le repas préparé par Aurélie avec nos hôtes, un délice une spécialité du Jura, région d’Aurélie (Salade d’endives et noix, pommes de terre, saucisse de Morteau et cancoillotte et salade de fruits frais) et discussions à bâtons rompus jusqu’à 23 h.
Notre première nuit aux sapins fut agréable, l’air de la montagne nous a fatigué nous dormons tous les 3 très bien.
Mardi matin nous sommes très en forme et le temps parait de la partie pour notre randonnée, le tour du lac de Devesset à deux pas du gîte, 2 heures de marche au cours de laquelle nous croisons 2 chevaux et 6 randonneurs ! Mais heureusement que le lac n’est pas plus grand, Clémence qui a les pieds trempés commence à râloter gentiment et nous rentrons juste à temps pour éviter une averse de neige (fin avril oui oui, j’ai oublié de vous dire il fait très froid dans la région)
Après un repas rapidement préparé dans la cuisine mise à disposition par David et Aurélie et une sieste bien méritée (ben oui après deux heures de marche !) nous voici partis à la confiserie de cheyne (http://www.le-confiseur-de-cheyne.com/) pour prendre un cours de guimauves, le pied pour moi !!! Eric est passionné, il a quitté la grande ville pour s’installer en Haute-Loire et sa grande maison le lui permettant il s’est lancé dans la confiserie et plus spécialement dans la guimauve car il avait le souvenir d’une très bonne guimauve de son enfance dont il a eu envie de retrouver le goût et la texture. Après avoir suivi des cours à Issingeaux (école nationale de la pâtisserie - il me sembmle) et beaucoup de volonté aujourd’hui Eric vit de sa passion surtout grâce à sa guimauve qui est succulente et qui de ce fait a très bonne réputation !
Nous avons eu la chance d’assister à la réalisation de guimauve au coquelicot. Eric n’a pas été avare de conseils précieux surtout pour moi et vous verrez au passage qu’Eric utilise des produits de professionnels fabriqués par une société Nordiste pour laquelle je travaille j’ai nommé Guy Demarle !! Et oui comme je ne cesse de le répéter en atelier pour avoir les mêmes résultats que les professionnels et il faut au minima avoir le même matériel qu’eux !!
En partant et après avoir beaucoup discuté avec Eric, il me glisse à l’oreille que la guimauve c’est porteur ! Il va falloir que je m’y mette et avec tous ses conseils je devrais y arriver (enfin j’espère parce qu’il y a le savoir-faire quand même). Après le cours et quelques achats nous voilà partis au Chambont sur Lignon pour faire quelques courses pour le repas du lendemain midi.
Le soir au gîte, David et Aurélie nous ont préparé une bonne soupe aux légumes, un risotto aux jambon et champignons et une glace mais ne partagent pas notre table car les enfants sont souffrants et fatigués de la veille mais David nous rejoint en fin de repas pour discuter de notre journée et notre programme du lendemain.
Mercredi nous décidons d’aller passer la journée au Puy en Velais à une petite heure de route de Devesset !
Le puy en Velais la ville de la lentille verte et de la liqueur Pagès !!
La journée aurait pu être agréable avec la visite de la veille ville, de sa cathédrale sans ce vent glacial à peine supportable pour des gens du Nord que nous sommes et surtout après notre repas composé de spécialités de la vile (lentilles saucisses et glace à la verveine) ! Impossible de rester dehors, nous nous rendons à la boutique Pagès de la ville pour acheter une boite de lentilles vertes et de la liqueur de Verveine, pas donnes certes mais avec la liqueur je ferai des macarons et de la glace à la verveine (mes premiers testeurs seront mes invités du 1er mai) ! et nous rentrons en faisant un crocher à une dizaine de kilomètres du Puy pour voir la cascade de la Beaume ! 50 min de marche aller route en côtes et descentes d’ailleurs mes mollets s’en souviennent encore le lendemain mais ça vaut le détour !!
Retour aux Sapins vers 18h30 des amis de David et Aurélie sont arrivés avec leurs deux enfants !
Nous faisons table commune et nous discutons de choses et d’autres jusqu’à 23 heures !
Jeudi, c’est le jour de notre retour nous partirons après le repas du midi !! Le matin nous partons, Laurent et moi, visiter la petite ville de Saint-Agrève à une dizaine de kilomètres de Devesset mais à des années lumières de notre quotidien (voyez sur les photos) !! A un moment donné on s’est revu à Bully dans les années 1970 un fabuleux retour en arrière !! Très agréable mais malheureusement toujours ce vent glacial !
Voilà notre séjour aux Sapins s'achève après notre repas de ce jeudi midi !!
Pour faire une rapide conclusion : Il ne nous a manqué que le soleil et quelques degrés supplémentaires pour un séjour plus qu’agréable !!
Je vous conseille un séjour à Devesset chez David et Aurélie et leurs enfants (Ambre et Titouan et bientôt un petit troisième ou petite) : l’accueil est plus que géniale, les chambres parfaites, les repas super bons, la salle détente avec l’accès à internet (gratuit SVP), la cuisine mise à disposition pour le midi, la région et le paysage autour du gîte très jolis et je ne vous parle même pas du prix riquiqui et vous pouvez y aller en famille ou entre amis les sapins ont une capacité d’accueil de 5 chambres et 15 personnes !!
ENCORE MERCI A DAVID ET AURELIE POUR LEUR ACCUEIL
LASAGNES MAISON 100% COOKIN
Ce soir, un post qui prouvera encore une fois qu'avec un assistant comme Cookin on fait des miracles : aujourd'hui lasagnes 100 % maison - 100 % Cookin en moins de 30 min !!
Avec des ingrédients qu'on trouve dans toutes les cuisines : des oeufs, de la farine, du boeuf haché, des oignons, du coulis de tomates, du gruyère râpé, du lait et de la matière grasse !
On commence par la pâte à lasagnes : 3 oeufs - 300 g de farine 4 min sur vitesse 1 et 30 min de repos à t° ambiante. Pendant le repos, on fait la sauce à la bolognèse : Huile d'olives et oignons dans le bol, 2 min T°100°C et vitesse 5. Ajoutez le coulis de tomates, un cube Ail et persil et la viande hachée : 10 min t° 110 °C et vitesse 5.
Réservez et faire la béchamel : mettre le fouet sur les lames puis 100 g de beurre 1 min t° 80 °C et vitesse 5, puis ajoutez 100g de farine 1 min T° 80°C et vitesse. Ajoutez un litre de lait lait, le sel, le poivre et la muscade, réglez le minuteur sur 5 Min, t° 110 °C et vitesse 5.
Voilà c'est presque fini, il vous restera à diviser en 4 morceaux la pâte à pâtes et à les passer plusieurs fois dans le laminoir pour obtenir de fines plaques.
Puis on procède au montage des lasagnes et les cuire 30 min au four à 200 °C.
Miam miam !! Croyez moi c'est un délice, bien meilleures que celles bourrées de sauce du commerce, suffisamment pour 8 personnes (ou 6 ogres) et surtout bien moins chères !!
Je vous fais une démo quand vous voulez !!!
Les Spritz de Cécile
Depuis que j'ai vu la recette sur le site de Cécile (http://aufildemesrecettes.over-blog.com/article-les-spritz-100551937.html) le 2 mars, j'ai envie de tenter les Spritz pour tester ma fabrique à biscuits que j'ai acheté à Noël et aussi parceque c'est un biscuit que les enfants aiment bien ! et bien voilà c'est chose faite aujourd'hui enfin presque c'est ma fille qui a tout fait !! Faut dire que c'est une recette simplissime à faire au Cookin.
Voici les photos du travail de Clémence pas à pas !
Voilà j'espère que ça vous donnera envie de tester cette recette !
Verdict de ma fille : Tu sais c'est vraiment le même goût que ceux qu'on achète !! (sauf que dans ceux là on sait ce qu'on y met ) !!
Mes premiers cours de macarons
Aujourd'hui j'ai animé mes premiers cours de macarons ! C'est sans doute l'envie de partager qui m'a poussé à animer ce cours ! Après mûres réflexions, j'ai donc proposé ce cours à des amies, des proches et mes clientes "Demarle" ! 6 personnes se sont inscrites - 3 ce matin et 3 cet après-midi !
J'ai choisi de faire, comme à chaque fois que je fais des macarons, la recette de Flexipaninie que vous trouverez sur son blog (http://flexipaninie.canalblog.com/) ! Elle est top et inratable si on suit la recette et les conseils de Fléxi à la lettre !
Nous n'avons pas chômé de 10 h à 12h30 puis de 15 h à 17h30, nous avons fait 2 fois la recette soit 4 plaques de 28 coques et deux ganaches différentes - ganache montée à la framboise et ganache au chocolat.
Le groupe du matin a choisi du colorant vert (le vert botanique et le chocolat du site Gourmandises (http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/gamme.aspx?cat=12&scat=356 - mon code MOR12316 si vous commandez sur ce site) qui sont top et le groupe de l'après-midi a choisi le rose guimauve et le noir !
Tous les macarons ont été réussis parfois avec des rattrapages mais elles s'en sont toutes bien sorties !
Voilà les photos que j'ai réussi à prendre, pas beaucoup car pas évident de penser à tout !
Mes élèves ont toutes participé à chaque étape de la fabrication des macarons, j'espère qu'elles ne tarderont pas à m'envoyer des photos de leurs réalisations.
Ce soir je suis très fatiguée mais assez fière de moi, je pense que je n'ai rien oublié !!
Bonne nuit !!!!
Essais du jour
Aujourd'hui j'ai pris le temps de faire des essais !! eh oui pour vous gâter lors de vos futurs ateliers !
Pour commencer j'ai fait dans les empreintes demi-oeufs des oeufs Kinder maison ! Pas mal mais il faudra que je mette 6 couches de chocolat au lieu de 4 ! C'est vraiment ressemblant mais plus petit et sans surprise, ceci dit il est possible de mettre quelque chose dedans ou une garniture au choix !
J'ai fait aussi pour le dessert du menu de demain "des pêchers", recette issue du nouveau chevalet "Grands ronds". J'aime beaucoup cette empreinte, c'est d'ailleurs la seule que j'ai en double et je ne vous parle pas de ce nouveau chevalet, c'est une mine d'or !!
C'est une recette très simple et originale qui au final donne un gâteau monté individuel !
Je n'ai pas goûté ce gâteau, je le réserve au congélateur pour dimanche, comme je reçois, le dessert sera fait, une chose de moins à laquelle penser !! Je vais pouvoir me concentrer sur le reste !
La seule chanceuse qui a pris le menu du jour ne manquera pas de vous mettre un petit commentaire ! N'est ce pas Sandrine ??
Voici la photo :
Et pour finir juste un petite photo du goûter que ma fille (13 ans) s'est préparé pour la fin de la semaine!
On n'est jamais aussi bien servi que par soi-même ! hein ma chérie !
Je trouve qu'elle a un peu des goûts de luxe pour un goûter mais elle a raison de se faire ce qu'elle aime!!
Ces trois recettes sont réalisables en atelier et accessibles à toutes et tous !!
Ca vous tente ? N'hésitez pas à m'appeler !
Cours de macarons
Maintenant que je vous ai fait saliver devant mes macarons, je vous propose de vous apprendre à les faire vous-même !! Oui c'est possible ne vous en faites pas !
Vous êtes cordialement invité à mon premier
« atelier macarons »
le 7 avril 2012
à 10 heures ou 15 heures
Au programme :
Coques : 2 recettes différentes (avec le Cookin® et avec un robot pâtissier)
Ganaches : 2 recettes (ganache montée parfum framboises et ganache classique au chocolat)
50 € comprenant un cours de 2 heures, une toile silpat macarons et une boîte de 10 macarons
Nom : ………………………………………………….. Prénom : …………………………………………. tél : .....................
Souhaite participer à l’atelier macarons au 7 avril à 10 heures
Souhaite participer à l’atelier macarons au 7 avril à 15 heures
Nombre de places limité à 6 par cours et réservation obligatoire avant le 29 mars à l'aide d'une copie de ce message et paiement à la réservation. Merci.
Mme Katherine Morice – 1 impasse les fûrets – 62160 Bully les mines tél : 06.68.83.67.46
mail : katherine.morice@orange.fr
N'hésitez pas à venir accompagnée !!
Macarons au saumon fumé
Maintenant que je maîtrise les macarons, je les teste à toutes les "sauces" et de toutes les couleurs, après avoir fait plusieurs versions sucrées - à la ganache montée aux framboises, à la pâte à tartiner au spéculoos, au citron, à la crème au beurre au chocolat - j'ai testé ce soir une version salée : au saumon fumé.
La recette des coques est identique (je prends celle du site Flexipaninie) et pour la garniture j'ai mixé ensemble sans peser de la mascarpone, du fromage frais type Saint Moret, du fromage ail et fines herbes, 200 g de saumon fumé, le jus d'un citron, de l'aneth fraîche. J'ai remis la préparation un peu au frais après l'avoir mise dans une poche à douille. Au bout de 15 min, j'ai garni une coque sur deux de cette garniture puis j'ai ajouté qq pluches d'aneth et un morceau de saumon fumé et voilà ce que ça donne !!
Je n'ai pas encore goûté mais je viendrai vous dire si ces macarons ont plu !
Une petite photo
Juste une petite photo aujourd'hui des 3 douceurs que j'ai préparé pour le dessert de mes collègues ce midi !!
Une mini tartelette au citron meringuée, un mini macaron fourré à la ganache montée aromatisée à la framboise et un florentin !
Il y avait aussi un Ch'tiramisu qui a beaucoup plu !!
Pas de gagnant aujourd'hui c'est comme à l'école des fans tous les desserts sont arrivés ex aequo et ont été dévorés en 5 min !!
Je suis très contente de maîtriser enfin la fabrication des macarons et bonne nouvelle je vous proposerai après la sortie du nouveau catalogue et de la silpat spécial macarons un atelier "Macarons" !
@ bientôt !