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Je cuisine pour vous !
31 mars 2015

Glaçage brillant au chocolat

Aujourd'hui pas de recette à proprement parler mais plutôt une astuce pour vous simplifier la vie pour la finition de vos gâteaux au chocolat ! 

Une sacrée trouvaille sur le site "le meilleure des chefs" me concernant ! 

Voici la recette, elle est inratable et le glaçage est brillant, brillant ...

  • 80 g d'eau
  • 240 g de sucre
  • 80 g de cacao en poudre
  • 160 g de crème liquide
  • 12 g de gélatine en feuilles
  •  Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre que vous mettrez à chauffer dans une casserole.Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre.Bien mélanger au fouet.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.

Pendant ce temps faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée.

Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude

Verser la crème sur le chocolat...et bien mélanger au fouet.....jusqu'à l'obtention d'un glaçage homogène

Remuer le glaçage régulièrement pour qu'il refroidisse.

Pour accélérer le processus, il est possible de placer le récipient dans un autre récipient rempli d'eau froide

Il faut qu'il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d'utilisation. Pour cela l'utilisation d'un thermomètre infrarouge à visée laser est recommandée.

Napper enfin votre entremet. Il faut veiller à ce que celui-ci soit de préférence glacé ou bien très froid (juste sorti du frigo) afin que le glacage se gélifie immédiatement à son contact.

Ce glacage au chocolat noir apportera tout le brillant attendu à vos entremets chocolatés.

  • Résultat garanti... rendu exceptionnel !

 

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