Je ne sais par quoi commencer pour vous raconter mon premier catering !!

Peut-être devrais-je vous dire comment j'en suis arrivée à décrocher ce contrat !

Samedi 5 juin : @u détour d'une rencontre avec une amie de mon club de course à pied, qui est ausi membre de l'association organisatrice de ce festival ! (merci à toi Christine), qui m'a demandé de préparer très vite un devis pour la fourniture de repas le midi et le soir pour la durée du festival "Faites de la chanson à Arras" (7 jours) pour 10 personnes le midi et en début de soirée et pour 25 personnes le soir après le spectacle (env 23h). J'avoue que le soir même de sa demande, je n'ai pas fermé l'oeil de la nuit et le peu que j'ai dormi, j'ai rêvé que je cuisinais.

Après avoir obtenu de sa part plus de précisions, je me suis donc mise à la tâche et j'ai réalisé un devis et un planning détaillé des menus que je comptais préparer, d'une part pour les techniciens et d'autre part pour les artistes après leur concert. J'ai envoyé tout à Christine dans les temps et les membres de l'association DIDOUDA ont choisi mon devis ! (jeudi 10 juin). J'étais trop contente et plus séreine car avant d'avoir la réponse j'avais déjà en tête tout le planning de l'organisation de cette folle semaine. J'avais aussi un autre atout, je pouvais compter sur mon mari (Merci Laurent, qui a pris 2 jours de congès) et les copines en cas de besoin.

La première chose qu'il fallait que je fasse c'est une liste détaillée des courses et du matériel nécessaire et c'est là que je dis merci à mes soeurs et à ma maman pour le prêt de leur matériel auquel je sais qu'elles sont attachés (leurs micro plus Tupperware et leurs moules "Demarle" : Merci les filles !!

Mercredi 16 juin : Après une première série d'achat chez Métro, j'obtiens un rendez vous avec le régisseur du théâtre d'Arras pour les visites des lieux (cuisine et salle de réception). Je rencontre Xavier et Mary, deux personnes charmantes qui m'autorisent à déposer dans une partie de la cuisine, mes achats de chez métro et me voilà déjà rassurée, je ne serai pas obliger de tout décharger devant le théâtre le samedi matin toute seule. J'obtiens leur numéro de portable ainsi que celui d'Abdel sur qui je pourrai aussi beaucoup compter durant le festival ! et Rendez vous est pris samedi matin.

Jeudi 17 et vendredi 18 juin, je commence à faire ce que je peux préparer d'avance, les glaces et les gâteaux !

Samedi 19 juin : ca y est c'est le jour J, je pars tôt car il me faut trouver une place de stationnement gratuite dans Arras et prendre possession des lieux et être prête à servir les techniciens à 11h30.

J'arrive à 8h30, je dépose devant le théâtre tout mon matériel et ce que j'avais pu préparé la veille ! heureusement un caddie se trouve à l'entrée ! à 9 h, je suis dans la cuisine, il faut tous installer pour commencer !

Un aperçu d'une partie de la cuisine :

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J'avais prévu de me faire aider pour le 1er repas de midi et c'est Chrystelle qui gentiment se porte volontaire ! merci Chrystelle !

Au menu de ce premier repas pour 10 personnes :

Carottes râpées + œufs durs – Tagliatelles fraîches à la carbonara et Fromage blanc + coulis de fruits rouges.

Chrystelle en plein boulot :

J'avais tellement peur de ne pas en avoir assez que j'avais fait 4 kg de carottes râpées, 4 kg de tagliatelles fraîches et 3 l de sauce à la carbo et j'avais acheté un seau de 5 kg de fromage blanc ! J'avais fait à manger pour un régiment mais au moins il y avait de quoi. Je suis donc rentrée chez moi le soir avec de quoi nourrir mes enfants toute la semaine, heureusement ils aiment bcq les pâtes à la carbonara mais quand même faut pas abuser, j'ai congelé la sauce carbo, ça pourra toujours servir les jours où je rentre tard !

@ 14h30, je libère Chrystelle et j'enchaine avec le plat de résistance et le dessert du soir : la tajine au poulet et la salade de fruits frais. J'avais fait l'entrée, velouté aux betteraves rouges la veille. J'adapte la recette d'une tajine trouvé sur internet au micro plus, plus précisément avec 4 micro plus ! Tout se passe bien jusqu'au moment où je me dis, je vais faire la semoule et patatra ! première déconvenue je me suis plantée de semoule chez métro et j'ai 5 kg de semoule de blé dur !! (impeccable pour le gâteaux mais pas du tout adapté à la tajine), heureusement Laurent est là et je l'envoie en urgence acheter de la semoule chez monoprix au centre ville d'ARRAS ! Ouf tout va mieux il revient avec 3 kg de semoule moyenne !

Le soir venu, il est prévu que tout le monde (techniciens et artistes dinent ensemble aux alentours de 19h). Ils sont venus à 35 comme prévu mais comme j'avais encore prévu largement trop, nous rentrons à la maison super chargés à 21h !

Ouf première journée terminée ! Tout le monde est content et nous sommes pressés de partir car nous sommes attendus à l'anniversaire d'un copain (soirée orientale) !

Dimanche 20 juin : C'est plus dur ce matin, nous nous sommes couchés à 3 h de matin et pas de grasse mat car il ne faut pas arriver trop tard les menus de ce midi doivent être prêt pour 11 h30 : des minis quiches lorraines, du rôti de porc orloff et pommes vapeur avec en dessert une compote de pommes-rhubarbe. Tout le monde arrive plus tard que prévu mais repart bien vite pour le concert de ce soir, prévu à 18h.

Dimanche soir : de nouveau ce soir tout le monde dînera ensemble vers 21 h et changement de programme ce sera pour tout le monde le menu "Artiste". Les entrées que j'avais préparé pour les "techno", cassolettes de fruits de mer iront au congélateur pour un autre jour.

Et ce sont 35 personnes qui arrivent en même temps vers 21h30 avec leur idôle, Romain Didier, qui reprend la route vers Paris après le dîner.

@u menu de ce soir, Coquilles saint Jacques sur fondue de poireaux à la crème, Gratin dauphinois, carbonnade flamande et haricots verts et en dessert de la glace maison au nutella et au spéculoos. Le menu a beaucoup plu mais j'ai affronté deux difficultés : les entrées chaudes qu'il faut garder au chaud sans les brûler et la glace à servir à 35 personnes en même sans que ce soit fondu pour les premiers servis (petite anecdote en passant : l'artiste du jour qui se met à faire son discours d'Au revoir alors que les glaces sont prêtes à être servies sur le chariot !!!!). Après le café et le rangement de la cuisine car je ne suis pas là demain, retour à la maison à 2h du matin.

Lundi 21 juin : Fête de la musique, c'est repos pour moi. J'ai passé la matinée à dispatcher les restes de tajine, velouté de betteraves et salade de fruits frais.

Mardi 22 juin : J'ai compris que les techniciens n'arriveraient jamais avant 12h30 donc j'arrive au théâtre à 11h. J'ai préparé la veille chez moi les mini pizzas, la béchamel pour le gratin de choux fleurs et la béchamel pour les lasagnes de ce soir, la terrine de viande, le carré de dinde à la moutarde et à l'estragon et les tartelettes aux pommes, il me reste donc à faire les pommes vapeur et faire cuire le choux fleur. Sur 10 techniciens attendus, je n'en vois que 5 ! L'après midi, je fais les lasagnes au légumes et les lasagnes classiques ainsi que les parmentiers de canard.

Mardi 22 juin le soir, de nouveau repas commun car l'artiste souhaite dîner avant son spectacle, je mets donc les lasagnes et la terrine de viande prévus pour les techniciens au congélateur et je refais des parmentiers de canard ! Au menu, carré de dinde aux 2 moutarde et à l'estragon, un parmentiers de canard et un morceau de délice crémeux à la fraise et à la rhubarbe (toutes les 3 des recettes Demarle réalisées toutes les 3 avec des moules en silicone Flexipan).

@ 19 h c'est une quinzaine de personnes qui se présentent pour le dîner ! Je repars donc à 22 h avec des restes d'entrée, des parmentiers de canard mais je laisse des lasagnes, du fromages et du pain et un gâteau entier si jamais des techniciens ou des membres de DiDouDa souhaitent prendre une collation après le spectacle.

Mercredi 23 juin : Pas de repas aujourd'hui ! J'en profite pour dormir un peu le matin et finir les courses chez Métro L'AM. En fin de journée, je fais mes 3 roulés au saumon et aux épinards et les tartelettes aux amandes, aux pralinés et au chocolat pour le menu de jeudi soir.

Jeudi 24 juin : Gréve des instit ce matin qui me permets de dormir un peu et j'arrive au théâtre à 11h. Le menu de ce midi est presque prêt : lasagnes que je sors du congélateur en arrivant, et fruits, il me reste que la mécédoine et les betteraves à assaisonner.

L'AM, je fais mon coq à la bière, les pommes de terre à la salardaise pour les techniciens le soir et les pommes de terre sautées pour servir avec le coq. L'entrée et le dessert du soir sont prêts. Je prends le temps de sortir pour aller chercher le pain et faire quelques courses à Sainte-Catherine.

Le spectacle de ce soir a lieu au casino, nous n'avons pas beaucoup de techniciens et les artistes arrivent tardivement vers les minuit. Nous sommes restés à deux dans le théâtre, assez flipant quand même et il ne fallait pas s'endormir surtout !! @ minuit arrivée en fanfare de la troupe et des membres de DiDouDa. Tout est prêt et chaud ! Nous rentrons cette nuit là à 3 h.

Vendredi 25 juin : L'instit de ma fille est en formation et ça me permet de dormir un peu plus ce matin aussi ! Arrivée à 11 h, juste le temps de faire cuire l'ébly, les escalopes de dinde à la normande et en dessert j'avais préparé d'avance du riz au lait et caramel maison et je sors du congélateur les cassolettes de fruits de mer que j'avais fait en début de semaine. Beaucoup de monde ce midi car un pot de départ a eu lieu à la salle de réception et les techniciens étaient tous là.

Vendredi AM : J'ai du boulot la salade sucrée salée prévue en entrée ce soir nécessite beaucoup découpage de fruits et légumes en cubes. Je dois aussi faire cuire 4 par 4 les filet de cabillaud à l'italienne (recette issue de mon tout dernier livre de recettes "pour le Micro vap" de Tupperware), faire la ratatouille et heureusement le dessert - Mousse au spéculoos sur pailleté feuilletine était fait d'avance et sorti du congelateur le matin.

Plus le temps de prendre de photos, juste le dessert "mousse spéculoos"

Ce soir là, le spectale a lieu au théâtre, j'ai même pris le temps d'y aller pendant une petite heure. Tout le petit monde arrive à 23 h, nous quittons le théâtre une nouvelle fois à 3 h.

Samedi 26 juin : Ce matin, je suis encore moins en avance que les autres jours, je dois m'arrêter en route pour acheter du pain, des oeufs et j'en profite pour prendre à la ferme une salade car j'ai oublié celle du jardin à la maison. J'arrive au théâtre à 11h30, mais mon menu du midi est prêt : Coquilles saint Jacques que j'avais fait d'avance en début de semaine et qui se trouve au congélateur, un risotto courgettes, tomates et boeuf que j'avais fait la veille et des mousses aux 2 chocolats que j'avais à la maison. C'est un groupe de jeunes musiciens qui se présente le midi et ils étaient de moins en moins nombreux au fur et à mesure du repas, je finis avec 2 au dessert mais ils se régalent avec les mousses !!

Samedi 26 juin, le soir, il est prévu que tout le monde dîne à la même heure à 18h30, les mêmes que ce midi plus quelques uns de plus. J'ai prévu des mini quiches au maroilles, du lapin à l'improviste (recette Tupperware au micro plus qui est excellente), avec des pommes vapeur et des flans de carottes et un fondant au chocolat avec un crème anglaise (recette du dernier livre de recettes Tupperware réalisées avec le micro vap). Ce soir c'est mon fils qui prend la reléve du père qui est parti voir les deux filles danser, et il s'en sort plutôt bien ! (il a quand même cherché une chaise en arrivant dans la cuisine ! Lol).

Nous rentrons à Bully vers 22 H et j'attends le retour des filles !

Dimanche 27 juin : Dernier repas de la semaine et c'est encore mon fils qui m'accompagne pour le dernier jour ! J'ai sorti du congélateur les tranches de terrines de viande parfumées que j'avais préparé pour le mardi, la carbonnade flamande et je compte faire des pommes de terre vapeur et il reste aussi quelques flans de carottes de la veille, du fromage et quelques desserts. @ mon arrivée, je constate qu'il me manque qq tranches de terrines mais heureusement j'ai prévu et j'ai gardé des tomates et une boite de maïs. Je fais donc une assiette d'entrée composée de qq feuilles de salade, une petite tranche de terrine, du maïs et quelques rondelles de tomates.

@ 13 heures arrivent quelques techniciens, je pense alors être dans les temps pour le gala de danse de mes filles mais c'était sans compter sur 2 artistes qui souhaitent déjeuner après leur répétition et qui arrivent à 15h. Les derniers petits rangements sont fait dans la cuisine et mon fils a déjà fait 3 allers-retours à la voiture.

@ 15h30, on se sauve tout est rangé et même les 2 derniers artistes ont été servis mais comprennent que je doive partir !

QQ photos en vrac

Je voudrais remercier mon mari Laurent, mes enfants Stéphane, Lucile et Clémence ainsi que Chrystelle pour leur aide précieuse durant cette semaine. Mes soeurs, ma mère et mes copines pour leur proposition d'aide et le prêt de leur équipement.

MERCI aussi à Christine et aux membres de l'association Di Dou Da ainsi qu'au personnel du théâtre pour leur gentillesse et leur disponibilité !

Cette semaine fut riche pour moi en rencontres variées et agréables et je n'ai qu'un seul regret c'est de ne pas avoir pris le temps de profiter des beaux spectacles qui étaient à l'affiche !

Mon premier Catering

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