Plat emblématique du Nord le potchevleesh ou petits pots de viande est une terrine de viande froide qui se mange froide mais idéalement posé sur de délicieuses frites tout juste sorti de leur friture la gelée va fondre Sur les frites et c’est délicieux !

L’an dernier pour le festival « Faites de la chanson d’Arras » j’ai dû faire cette recette pour 80 personnes mais ne l’ayant jamais réalisé j’avais demandé et obtenu de précieux conseils de la boucher du magasin Métro d’ Hénin beaumont mais au moment de la refaire cette année il ne me restait que quelques brides et non des moindres la cuisson des viandes à la cocotte et de faire bouillir toutes les viandes avant de commencer la cuisson à proprement parlé.

J’ai cherché sur le net la recette idéale mais aucune ne parlait de cuisson à la cocotte, j’ai donc refait avec ce qu’il me restait de l’an dernier et des infos prises ça et là sur le net !

Le potchevleesh façon Katherine MORICE 

Sauté de veau 250 g
Sauté de Porc 800 g
12 Pilonq de poulet ou une poule en morceau
1/2 Lapin ou 2 cuisses
6 tranches de lard frais (à couper en morceau)

2 litres de bière de garde (ch’ti)

2 carottes rondelles
5 à 6 oignons
1 échalote
2 Branches de céleri en morceau
Vinaigre de cidre 50ml
Persil
Sel, grain de poivre

Faire bouillir de l’eau y mettre la viande (laisser les os) qq minutes, réserver la viande puis jeter l’eau.

Dans la même cocotte rincée mettre en couche les oignons, les carottes, le céleri, les grains de poivre et le sel, les viandes en gros cubes sauf celle avec les os qu’il faut laisser, y verser les 2 bouteilles de bière et le cidre et compléter avec de l’eau si nécessaire pour recouvrir le tout. Faire cuire à feu doux pendant au moins 4 H.

Au terme des 4 h vérifier la cuisson en piquant la viande puis laisser refroidir. L’idéal étant de finir la cuisson vers 20 h et laisser refroidir toute la nuit. Le lendemain sortir les viandes, retirer les os du lapin et du poulet ou de la poule (ce qui n’est pas compliqué si les viandes sont bien cuites) repartir les morceaux de viande et les légumes si vous le souhaitez dans une terrine ( il n’est pas obligatoire de laisser les légumes c’est au goût de chacun).

Pour préparez la gelée comme indiqué sur la boite avec une partie du jus de cuisson (perso j’ai fait avec 2 l de jus). Lorsque la gelée est prête la répartir sur les viandes et laissez refroidir au frais. Attention il faut au moins 24 h pour que la gelée fige. J’ai laissé les légumes pour la première terrine mais je ne les ai pas mis dans les suivantes pour comparer ! 

Ce plat typique du Nord, se déguste coupé en tranche avec des frites et de la salade !

Equiilibrées, acidulées et économiques lorsque c'est la pleine saison des framboises, ces barres feront un goûter idéal pour petits et grands !

C'est pour tester la nouvelle empreinte 16 rectangles de Guy DEMARLE et parceque mes framboisiers me redonnent à nouveau des kilos de fruits que j'ai choisi cette recette issue du dernier magazine "Saveurs" (septembre 2016).

Pour la réaliser, il faut prévoir :

260 g de farine 
200 g de cassonade
1 citron bio
1 pincée de levure chimique
170g de beurre
2 Cc de maïzena 
1 oeuf 
300 g de framboises

Préchauffez le four à 180°C et poser vos empreintes rectangles une plaque aluminium perforée.

Mettez dans le bol de votre Icookin 150 g de cassonade, la farine, la levure et le zest fin du citron (idéalement utiliser la râpe zesteur GuyDemarle) et programmer 20 s vit 4.

Ajoutez le beurre en cubes et programmez 1 min fonction S. Ajoutez l'œuf et programmez 1 min fonction S.

Repartir 2/3 de la pâte dans les empreintes et tasser la à l'aide de la petite spatule.

Sans laver le bol, mettez y les framboises, le reste de cassonade (50g), le jus du citron et la maïzena et mixez 30 S vitesse 5. Ajouter la préparation sur la pâte et répartir le 1/3 de pâte restante comme un crumble. 

Enfournez pour 50 min et laissez refroidir avant de démouler.

Conserver dans une boîte hermétique ou sous vide d'air grace au Be Save) !  

Me voilà de retour de 15 jours de vacances à la montagne, on y adore le calme et les activites proposées !

Et bien sûr vous vous doutez bien que je ne suis pas rentrée les mains vides de cette belle région, j´ai rapporté des produits locaux et notamment du Beaufort dont nous sommes fan et quelques recettes gentiment offertes par la coopérative !

Mon beaufort a patiemment attendu dans un récipient mis sous vide d'air grâce à mon Be Save jusqu'à aujourd'hui que j'ai le temps de tester les recettes offertes. J'en ai choisi deux en fonction des ingrédients dont je disposais aujourd' hui les croustades au beaufort et le pain perdu au beaufort ! C'est la recette de croustades que je vous donne car elle a remporté tous les suffrages !

Ingrédients :

 4 crêpes

125 g de farine 250 g de lait 

Servir rapidement pour conserver le croustillant.

C'est un repas rapide et complet pour le soir accompagné d'une salade ou de crudités !

Je partage avec vous aujourd'hui un gâteau super express et super bon, idéal les jours où il vous faut un dessert de tout urgence ou en vacances lorsque vous n'avez pas de four, comme moi cette année en vacances à la montagne à St François Longchamp dans un appartement avec le strict minimum  ... Mais cette année nous sommes partis pour 2 semaines, j'ai donc réussi à emmener mon ICookin, mon Tornado, mon moule tablette et bien sûr une spatule, un fouet et mon petit couteau de cuisine un minimum pour se faire plaisir en vacances ! 

Vous qui me suivez depuis des années, vous avez certainement vu que le Cookin a été mon allié au quotidien dans ma cuisine pendant plusieurs années ... jusqu'à ce que son petit frère naisse ... cependant mon Cookin n'est pas parti au rebut mais dans la cuisine de ma fille qui est ravie à 21 ans d'être épaulée pour préparer ses repas .. et oui elle est allée à la bonne école ma fille : du fait maison rien que du fait maison pour sa bonne santé et celle de son porte monnaie d'étudiante et pour la grande joie de son petit ami !

La société Guy Demarle a souhaité continuer à proposer à la vente les 2 robots chauffants pendant un an mais force est de constater que le petit frère a plus de succès que son aîné en même temps c'est un peu normal le petit dernier est connecté à internet en Wifi et plus de 3.000 recettes sont disponibles en mode pas à pas .. ainsi toute la famille cuisine sain et sans mal !

Le Cookin ne sera plus proposé à la vente .. Guy Demarle a décidé de vous faire des offres super intéressantes afin de liquider ses stocks. Depuis début juillet il vous est possible de vous équiper du Cookin à prix réduit.

Le cookin neuf garanti 5 ans livré avec 6 livres de cuisine est à 650 € au lieu de 1.239 € et le Cookin d'occasion (Cookin qui était prêté aux nouvelles conseillères pendant 3 mois) garanti 3 mois et livré avec 6 livres de recettes est vendu à 300 €.

Je peux vous dire moi qui est eu le Cookin à mes côtés pendant 5 ans que c'est un réel affaire, pour le prix bon blender vous aurez un vrai robot multifonction.

Pour mémoire le Cookin chauffe par induction, il est équipé du silent bloc lui permettant de ne pas bouger en fonctionnement et d'être peu bruyant, il pèse, il pétrit, il fouette, il mijote, il rissole, il mixe, il broye ... Il est complet et remplace tout le petit électro ménager de votre cuisine et il se fera tout petit dans votre cuisine car peu encombrant !

Mais attention cette offre est limitée et se termine dans 5 jours ... Après le 2 août il sera trop tard !

3 de mes cllientes ont craqué et leur robot est déjà dans leur cuisine elles ont en plus bénéficié d'une mise en route gratuite et personnalisée et de petits cadeaux...

Vous aussi vous souhaitez profiter de cette super offre, contactez moi la transaction peut être très rapide aujourd'hui grâce au paiement par carte bancaire via un site hyper sécurisé !

Vous voulez une démonstration avant de prendre une décision ? Pas de problème j'ai le Cookin de ma fille en garde pendant ses vacances, prenons RDV jeudi, vendredi, samedi ou lundi matin !

Je suis à votre disposition pour toute informations complémentaires ! 

 Si vous aimez cuisinier vous suivez sans doute l'émission de M6 "une boutique dans ma cuisine" spécial "matériel de cuisine", et ce soir vous avez découvert les produits Guy Demarle inventeur des moules en silicone !

Parmi les empreintes présentées par Chantal, ma collègue de Lyon, il y avait les mini tartelettes Dites aussi empreintes vide frigo ! Les recettes à faire avec ces empreintes sont nombreuses sucrées, salées, froides ou chaudes et toujours faciles, rapides et bluffantes comme le dit Chantal !

Ce soir, je vous mets une nouvelle recette rapide et vide frigo que j´ai réalisé pour un apéro improvisé !

Pour les ingrédients il vous faudra :

- un rouleau de pâte brisée (ou comme moi un reste de pâte brisée maison)

- un pot de fromage frais "tomates et herbes de provence" de la marque "repère" (Leclerc)

- une boîte de thon au naturel (130g env)

- qq morceaux de tomates confites

Pour le matériel : une plaque d'empreintes mini tartelettes (FP 2413), une plaque alu perforée, un découpoir 6 cm, un tornado ou Un mixeur, une poche à douille, une douille cannelée et le support poche à douilles, une toile silpat 

Préchauffez votre four à 180°c.

Pour commencer, étaler ou dérouler la pâte brisée, la découper à l'aide du découpoir 6 cm puis faire cuire les mini tartelettes à blanc sur l'envers des empreintes. Recouvrir les mini tartelettes d'une silpat Et programmez 10 min à 180°c. Cette cuisson peut être faite à l'avance même plusieurs jours.

Pendant la cuisson préparer les rillettes en mixant la boîte de thon et le fromage dans le Tornado (Perso j'ai utilisé mon Icookin 30 s vitesse 10) mettre cette préparation dans une poche douille munie de la  douille cannelée et réservez.

Lorsque les Fonds de tartelettes sont froids les garnir avec les rillettes et décorer avec un morceau de tomates confites. Servez de suite ou entreposer au réfrigérateur jusqu´à consommation.

Cette recette est inratable, mega rapide surtout si les fonds de mini tartelettes sont déjà cuits et son prix de revient est mini mini mini 3 € env. pour 30 min tartelettes ! 

Si vous êtes dans le Pas de Calais et souhaitez accueillir un atelier pour faire decouvrir cette recette à vos amis, n'hésitez pas me contacter je viendrai avec plaisir !

Bon Appétit

Le moelleux de ces muffins est incomparable !!

Des dizaines de kilos de courgettes à écouler et des recherches sur le net m'ont conduit à tester cette recette.

J'avais déjà fait un cake chocolat-courgettes l'an dernier mais la version muffins est plus pratique, plus présentable et cuit plus vite ! 

Voici la recette que j'ai suivie,  je l'ai trouvé sur le site  "cuisine AZ" :

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine
• 100 g de chocolat à pâtisser
• 1 à 2 courgette
• 75 g de cassonade
• 50 g de beurre mou
• 1 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

1 Préchauffez le four à 180°C.

2 Faites fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au bain-marie dans une casserole ou au micro-ondes.

3 mettez dans le bol du Cookin avec le fouet l’oeuf et le sucre et programmez 4 min vitesse 5  .

4 Ajoutez le chocolat et le beurre fondu puis la farine, le sel et la levure et programmez 3 à 4 min vitesse 5 jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.

5 Lavez la courgette et râpez-la finement.

6 versez la préparation du bol du Cookin dans un cul de poule et ajoutez-la ou les courgettes râpées.

7 Remplissez des moules à muffins en silicone avec des caissettes en papier.

Ce soir, pour changer je vous propose une recette de saison qui se boit ! Et oui on peut aussi cuisinier liquide et après avoir fait du vin de coing et du vin de noix (délicieux au demeurant) les années précédentes aujourd'hui j'ai fait de la crème de mûres !

J'ai profité des mûriers de ma grand mère qui donnent par kilos cette année pour faire la semaine dernière du sirop de fruits rouges et cette semaine de la crème de mûres avec une recette de ma maman simple, rapide et qui peut être consommée 48 h après !

Ingrédients :

• 1 kg de mûres,
• 1 litre de vin blanc  moelleux,
• 800 g de sucre
• alcool de fruits à 45°

Laissez macérer les fruits dans le vin pendant 48h en remuant régulièrement (j'ai utilisé mon BeSave pour faire le vide d'air).  Extraire le jus en filtrant et verser le jus obtenu dans le bol du Cookin et ajouter le sucre 800 g pour 1 l de jus). Porter à ébullition pendant 5 min à 110° c puis programmer 5 min à 120° c en surveillant pour éviter le débordement.

Laissez refroidir et pendant ce temp-là préparer les bouteilles qui accueilleront la précieuse crème. 

Si comme moi vous ne connaissez pas la contenance de vos bouteilles mesurez les et mettez dans chaque bouteille 1/8  de sa contenance d´alcool de fruits et complétez avec le sirop de mûres refroidi ... Et voilà vous avez de quoi accompagner vin blanc, Crémants, champagne, glaces ou autres dans les semaines à venir vous pouvez comme moi remplir de jolies bouteilles chinées sur les brocrantes pour offrir ....